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ふぐ刺しの盛り付け ふぐ刺は三枚におろした「身の芯」だけを使います。 指で軽く押さえ、その下をすくうように包丁と通して切り、皿の外周から内側に向けて盛りつけていきます。 見た目の美しさも求められるふぐ刺しは、センスも必要とされます。マフグ学名：Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel, 1850)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。比較的庶民的な価格のフグとして、人気がある。フグといったらトラフグといった現在の状況だが、ときにまとまってとれるマフグのフグの捌き方 一般的に河豚料理は写真の虎河豚（とらふぐ）を使います。 河豚は活け物を使用しますので、包丁の峰で眉間を叩いて、静かにさせます。 包丁を入れるに先立ち、天然物の場合は寄生虫の「うみちょう」がいないか確かめ、 汚れ等を綺麗に ふぐの種類 ふぐについて 下関春帆楼 日本のふぐ料理公許第一号の老舗ふぐ料理店 ふぐ 画像 かわいい